要了解为什么日本人在煮饭前必须浸泡米饭，以及米饭要浸泡多长时间才能使其柔软可口，这就是答案。
为什么日本人煮饭前要先泡米？
泡米不仅仅是煮糯米，其实泡糯米的方法和煮糯米的方法是一样的。泡过的米饭会吸水。当它煮熟时，热量会彻底穿过米粒。发生糊化（糊化使淀粉颗粒膨胀到最大，直到米饭柔软、蓬松、美味）。这与未洗米或未吸收足够水分以致热量无法到达米芯的情况不同。所以米饭只是外面软，里面还是硬的。煮饭前先浸泡米饭是日本人用来煮出柔软、有嚼劲、非常美味的米饭的秘诀。
浸泡时间让米饭变得柔软可口：将米饭浸泡在水中通常需要大约 30 分钟到 1 小时。浸泡约 30 分钟后，高达 80% 的水分被吸收到谷物中。这足以将热量传递到谷物，使煮熟的米饭变软。然而，水渗入米粒所需的时间会因季节和天气而异：
夏季 20-30 分钟。
冬季 60-90 分钟。
春秋45分钟。
此外，浸泡时间不仅取决于季节，还取决于大米的种类。如果是新收的大米，米粒水分多，浸泡的时间会比存放时间长的普通大米少。而如果是陈米，可能需要增加浸泡时间。
泡完后要沥干水吗？
日本人洗米后，通常会根据米的量加水，浸泡一定时间。然后按电饭煲正常煮饭。不过有些品牌的电饭煲是可以不加水的浸泡过程的，大家可以根据自己的喜好设定浸泡时间。如果是日式米饭菜单或用砂锅煮的，您可能需要加更多的水，然后照常煮。