일본인은 왜 밥을 짓기 전에 쌀을 불려야 하는지, 밥을 부드럽고 맛있게 하려면 얼마나 오래 불려야 하는지 그 답을 알려드립니다.
일본인들은 왜 밥을 짓기 전에 쌀을 불려요?
불린 쌀은 찹쌀만 요리하는 것이 아니라 사실 밥을 지을 때 찹쌀과 찹쌀을 불리는 방법은 똑같다. 불린 쌀은 물을 흡수합니다. 밥을 지으면 열이 쌀알 사이로 잘 전달됩니다. 젤라틴화가 발생합니다(젤라틴화는 쌀이 부드럽고 푹신하고 맛있을 때까지 전분 과립을 최대로 팽창시킵니다). 이것은 씻지 않은 쌀이나 물을 충분히 흡수하지 않아 열이 쌀의 심부에 닿지 않는 것과는 다릅니다. 그러므로 밥은 겉만 부드럽고 속은 여전히 단단합니다. 쌀을 불려 밥을 짓는 것이 일본인이 사용하는 부드럽고 쫄깃하며 아주 맛있는 밥을 짓는 비결입니다.
쌀을 부드럽고 맛있게 만드는 불림시간 : 쌀을 물에 불리는데 보통 30분~1시간 정도 소요됩니다. 30분 정도 불리면 수분이 80%까지 흡수되어 쌀알에 열이 충분히 전달되어 밥이 부드러워집니다. 그러나 물이 쌀알에 침투하는 데 걸리는 시간은 계절과 날씨에 따라 달라집니다.
하절기 20~30분
겨울철 60~90분
봄과 가을 45분
또한 불림 시간은 계절뿐만 아니라 쌀의 종류에 따라 다릅니다. 낟알에 수분이 많은 햅쌀이면 오래 보관한 일반쌀보다 불림시간이 짧아진다. 그리고 묵은쌀일 경우 불림시간을 늘려주셔야 할 수도 있습니다.
담근 후 물기를 빼야 하나요?
일본에서는 쌀을 씻은 후 양에 따라 물을 더해 일정 시간 불려놓는 경우가 많다. 그런 다음 밥솥을 눌러 정상적으로 밥을 짓습니다. 단, 일부 브랜드의 밥솥은 물을 넣지 않고 불림이 가능하므로 기호에 따라 불림 시간을 설정하시면 됩니다. 일본식 밥 메뉴이거나 질그릇에서 지은 경우 물을 더 추가한 다음 평소처럼 요리해야 할 수 있습니다.