Para saber por qué los japoneses tienen que remojar el arroz antes de cocinarlo y cuánto tiempo se debe remojar el arroz para que quede suave y delicioso, aquí está la respuesta.
¿Por qué los japoneses remojan el arroz antes de cocinarlo?
Remojar el arroz no es solo para cocinar arroz pegajoso, de hecho, el método de remojar el arroz glutinoso y el arroz glutinoso es el mismo cuando se cocina. El arroz empapado absorberá el agua. Cuando esté cocido, el calor atravesará completamente los granos de arroz. Se produce la gelatinización (la gelatinización hace que los gránulos de almidón se expandan al máximo hasta que el arroz quede suave, esponjoso y delicioso). Esto es diferente del arroz sin lavar, o no absorber suficiente agua para que el calor no llegue al centro del arroz. Por lo tanto, el arroz solo está blando por fuera y todavía duro por dentro. Remojar el arroz antes de cocinarlo es el secreto que usan los japoneses para cocinar un arroz suave, masticable y muy sabroso.
Tiempo de remojo para que el arroz quede suave y delicioso: remojar el arroz en agua suele llevar entre 30 minutos y 1 hora. El grano absorbe hasta el 80 % del agua después de unos 30 minutos de remojo, lo que es suficiente para transferir calor al grano y suavizar el arroz cocido. Sin embargo, el tiempo que tarda el agua en penetrar en los granos de arroz variará según la estación y el clima:
Verano 20-30 minutos.
Invierno 60-90 minutos.
Primavera y Otoño 45 minutos.
Además, el tiempo de remojo depende no solo de la temporada sino también del tipo de arroz. Si es un arroz recién cosechado con mucha humedad en el grano, el tiempo de remojo será menor que el de un arroz normal que se ha guardado mucho tiempo. Y si es arroz viejo, puede ser necesario aumentar el tiempo de remojo.
¿Debo drenar el agua después del remojo?
Después de lavar el arroz, los japoneses suelen añadir agua dependiendo de la cantidad de arroz y dejarlo en remojo durante un tiempo determinado. Luego presione la olla arrocera para cocinar normalmente. Sin embargo, algunas marcas de ollas arroceras pueden tener un proceso de remojo sin agregar agua, puede configurar el tiempo de remojo según sus preferencias. Si es un menú de arroz japonés o cocinado en una olla de barro, es posible que necesite agregar más agua y luego cocinar como de costumbre.