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Wie man japanischen Standardreis kocht, wissen viele Hausfrauen nicht


Um herauszufinden, warum Japaner Reis vor dem Kochen einweichen müssen und wie lange man Reis einweichen muss, damit er weich und köstlich wird, finden Sie hier die Antwort.


Warum weichen die Japaner Reis ein, bevor sie ihn kochen?

Das Einweichen von Reis dient nicht nur zum Kochen von Klebreis, tatsächlich ist die Methode zum Einweichen von Klebreis und Klebreis beim Kochen die gleiche. Der eingeweichte Reis nimmt das Wasser auf. Beim Kochen dringt die Hitze bis in die Reiskörner vor. Es kommt zur Gelatinierung (die Gelatinierung führt dazu, dass sich die Stärkekörner maximal ausdehnen, bis der Reis weich, locker und köstlich ist). Dies unterscheidet sich von ungewaschenem Reis, der nicht genügend Wasser aufnimmt, sodass die Hitze nicht die Mitte des Reises erreicht. Daher ist der Reis nur außen weich und innen dennoch hart. Das Einweichen von Reis vor dem Kochen ist das Geheimnis, mit dem die Japaner weichen, zähen und sehr aromatischen Reis kochen.

Einweichzeit, um Reis weich und köstlich zu machen: Das Einweichen von Reis in Wasser dauert normalerweise 30 Minuten bis 1 Stunde. Das Korn nimmt nach etwa 30 Minuten Einweichen bis zu 80 % des Wassers auf, was ausreicht, um die Wärme auf das Korn zu übertragen und den gekochten Reis weich zu machen. Allerdings variiert die Zeit, die das Wasser benötigt, um in die Reiskörner einzudringen, je nach Jahreszeit und Klima:

Sommer 20–30 Minuten.

Winter 60–90 Minuten.

Frühling und Herbst 45 Minuten.

Außerdem hängt die Einweichzeit nicht nur von der Jahreszeit, sondern auch von der Reissorte ab. Handelt es sich um frisch geernteten Reis mit viel Feuchtigkeit im Korn, ist die Einweichzeit kürzer als bei normalem Reis, der lange gelagert wurde. Und wenn es sich um alten Reis handelt, kann es notwendig sein, die Einweichzeit zu verlängern.

Soll ich das Wasser nach dem Einweichen ablassen?

Nach dem Waschen des Reises fügen die Japaner üblicherweise je nach Reismenge Wasser hinzu und lassen es eine gewisse Zeit einweichen. Drücken Sie dann den Reiskocher, um normal zu kochen. Einige Reiskochermarken verfügen jedoch möglicherweise über einen Einweichvorgang ohne Zugabe von Wasser. Sie können die Einweichzeit nach Ihren Wünschen einstellen. Wenn es sich um ein japanisches Reismenü handelt oder wenn es in einem Tontopf gekocht wird, müssen Sie möglicherweise mehr Wasser hinzufügen und dann wie gewohnt kochen.

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